Salez et poivrez généreusement le rôti de bœuf.
Dans une poêle antiadhésive, faites dorer le rôti dans l’huile sur toutes les faces à feu vif.
Ôtez du feu et laissez refroidir sur une grille.
Hachez grossièrement les échalotes et l’ail puis ajoutez les champignons et hachez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble ait l’aspect d’une chapelure grossière.
Faites cuire ce mélange à la poêle avec un peu de beurre.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’eau de végétation soit bien évaporée.
Salez, poivrez, laissez tiédir, puis réservez au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper votre rôti.
Sortez le mélange aux champignons du réfrigérateur et mélangez intimement au pâté de foie.
Tartinez le rôti avec le mélange champignons pâté de foie.
Coupez les gousses d’ail noir en fines tranches et disposez-les dessus.
Déposez le rôti sur la pâte feuilletée et rabattez celle-ci de façon à bien l’envelopper.
Coupez l’excédent de pâte et soudez bien les extrémités en pinçant celle-ci.
Réalisez des décorations avec le surplus de pâte à l’aide d’emporte-pièce.
Déposez les éléments obtenus harmonieusement sur le rôti, en les mouillant légèrement pour qu’ils adhèrent à la pâte.
Emballez le boeuf Wellington dans du film alimentaire et réservez au frais pour 1 h minimum (cela va permettre ensuite à la pâte feuilletée de bien gonfler).