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Mini choux sarrasin chantilly ail noir, une recette originale pour l'apéritif
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Mini choux sarrasin chantilly ail noir

Une recette de petits choux garnis d'une chantilly à l'ail noir, originale et parfaite pour un apéritif de Fêtes.
Type de plat Apéritif
Cuisine de Fetes, originale
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 à 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

Ingrédients :

    Pour la pâte à choux :

    • 50 g d'eau
    • 50 g de lait
    • 1 g de sel
    • 50 g de beurre
    • 60 g de farine
    • 2 œufs
    • 2 cuillerées à soupe de kasha (sarrasin décortiqué)

    Pour la garniture :

    • 25 cl de crème liquide entière froide
    • 3 gousses d’ail noir
    • sel, poivre

    Instructions

    Préparation :

    • A l’avance, écrasez les gousses d’ail noir à l’aide d’une fourchette et laissez-les infuser dans la crème liquide entière pour une heure au moins. Réservez au frais.

    Préparez la pâte à choux :

    • Préchauffez le four à 220°C.

    • Mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
    • Versez toute la farine d’un seul coup.
    • Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
    • Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
    • Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
    • Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
    • Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
    • Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
    • Saupoudrez avec le kasha puis enfournez.
    • Éteignez le four pendant 10 minutes puis rallumez sur 170°C.
    • Poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
    • Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Montage :

    • Sortez la crème liquide aromatisée à l’ail noir du réfrigérateur.
    • Tamisez la crème dans une petite passoire pour ôter les plus gros morceaux, puis montez-la en chantilly.
    • Salez, poivrez-la au goût puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
    • Coupez un petit chapeau à chaque chou puis garnissez-les avec la chantilly à l’ail noir.
    • Reposez le chapeau sur chaque chou puis réservez au réfrigérateur ou servez immédiatement.