Hachez les échalotes puis faites-les revenir avec le beurre dans une cocotte.

Quand elles sont translucides, saisissez rapidement les médaillons de lotte sur toutes les faces.

Ajoutez le cognac et flambez l’ensemble.

Ajoutez la farine, faites chauffer puis ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson, l’ail haché, les épices et les lardons.

Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux (sinon la lotte risque de devenir caoutchouteuse).

Retirez la lotte et les lardons en fin de cuisson, réservez au chaud.

Ajoutez la crème dans la cocotte et faites réduire 5 minutes à feu vif.

Remettez les morceaux de poisson et les lardons dans la cocotte.

Servez avec du riz blanc.