La veille, faites tremper l’épeautre décortiqué dans un grand volume d’eau froide.

Le matin, égouttez l’épeautre et mettez-le dans un grand faitout avec 2 fois son volume en eau froide.

Portez à ébullition puis comptez 25 minutes de cuisson.

Nettoyez le poireau et ciselez-le en fines rondelles.

Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole puis ajoutez le poireau et faites-le suer.

Ajoutez ensuite l’épeautre égoutté et déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez ensuite le bouillon et faites mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit quasiment évaporé.

Nettoyez les champignons à l’aide d’une petite brosse puis coupez-les en 4.

Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les feuilles de sauge et la gousse d’ail coupée en deux.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Salez, poivrez puis réservez.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan dans le risotto et mélangez. Poivrez et mélangez à nouveau, de façon à obtenir une masse onctueuse.

Dressez dans les assiettes et ajoutez les champignons par-dessus.

Dégustez aussitôt