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Salade de raie aux agrumes
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Salade de raie aux agrumes

Une salade avec de la raie effilochée pleine de fraicheur grâce aux agrumes
Type de plat Plat principal
Cuisine de la mer
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 800 g d’ailes de raie épaisse
  • 2 oranges bio
  • 1 citron bio
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 125 g de tomates cerise
  • ½ concombre
  • 100 g de roquette
  • 3 tiges de cerfeuil
  • 3 tiges d’estragon
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre du moulin

Instructions

  • Rincez l’aile de raie.
  • Mettez de l’eau salée à bouillir dans une casserole avec le bouquet garni et du poivre.
  • Plongez la raie dans l’eau bouillante et laissez frémir 10 minutes.
  • Éteignez le feu et laissez la raie refroidir dans l’eau de cuisson pendant 15 minutes.
  • Égouttez-la puis ôtez la peau en faisant glisser un couteau dessus (elle se détache très facilement).
  • Effeuillez la chair délicatement et réservez.
  • Ciselez le cerfeuil et l’estragon.
  • Pelez une des oranges et prélevez des suprêmes. Réservez.
  • Pressez la seconde orange et le citron.
  • Mélangez les jus obtenus avec de l’huile d’olive, les herbes ciselées puis salez et poivrez.
  • Lavez les tomates cerises et séchez-les.
  • Épluchez le concombre et détaillez-le en lanières à l’aide d’un économe.
  • Dans un saladier, mélangez les morceaux de tomates et de concombre avec la roquette et la moitié de la vinaigrette aux herbes.
  • Répartissez la salade dans les assiettes puis ajoutez les morceaux de raie effilochées.
  • Nappez avec le reste de vinaigrette et servez aussitôt.