Secouez les ombelles de sureau tête en bas pour éliminer les insectes puis ôtez les tiges vertes et conservez les fleurs.

Mettez-les dans un récipient hermétique avec le lait et réservez au frais toute la nuit.

Passez le mélange au tamis pour récupérer le lait et jetez les fleurs de sureau.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.

Mettez la crème à chauffer avec le sucre roux et ôtez du feu dès les premiers bouillons.

Ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude, mélangez puis ajoutez le lait au sureau.

Remplissez les verrines de la préparation et déposez au froid 3 h minimum.

Équeutez les fraises et mettez-les avec le sirop d’érable et le jus de citron dansun mixeur.

Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’un coulis bien lisse.

Versez sur les panna cotta et ajoutez quelques fleurs de sureau en décoration.