Glace au sureau
De la crème glacée réalisée avec des fleurs de sureau.
Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 1/2 litre de lait entier
- 9 ombelles de sureau soit 45 g de fleurs
- 300 g de crème fraîche
Instructions
La veille :
- Secouez les ombelles de sureau tête en bas pour éliminer les insectes puis ôtez les tiges vertes et conservez les fleurs.
- Mettez-les dans un récipient hermétique avec le lait et réservez au frais toute la nuit.
Le lendemain :
- Passez le mélange au tamis pour récupérer le lait parfumé et jetez les fleurs de sureau.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mettez le lait au sureau dans une casserole et portez à ébullition.
- Ôtez-le du feu et incorporez-le au mélange œufs et sucre.
- Remettez le tout dans la casserole et faites prendre sur le feu en tournant la cuillère sans arrêt.
- Il faut la faire épaissir sans la faire bouillir (sinon les œufs coagulent).
- La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
- Attendez qu’elle refroidisse puis ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Laissez le mélange reposer au réfrigérateur (pour que la préparation soit suffisamment froide avant d'être turbinée).
- Faites turbiner dans une sorbetière puis versez la glace dans un contenant.
- Si vous ne servez pas la glace immédiatement, mettez celle-ci au congélateur.
Info ou Astuce :
Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez la glace dans un récipient et remuez régulièrement à la fourchette pour éviter la formation de cristaux. Vous n’obtiendrez pas le foisonnement qui donne du crémeux à la glace mais elle sera quand même très bonne.
Bonne dégustation !
Bonne dégustation !
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