Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre.

Faites chauffer et à la première ébullition, retirez la casserole du feu.

Versez alors le miel et mélangez au fouet.

Préparez toutes les poudres : la farine, les zestes, le sel, les épices et le bicarbonate.

Mélangez les poudres dans un récipient et lorsque votre sirop de miel a atteint 40°C, versez-le en plusieurs fois dans le récipient en homogénéisant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole et arrêtez dès qu’une mousse se forme à la surface.

Versez le beurre dans la préparation et mélangez bien.

Quand la préparation est bien homogène, laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

Détaillez 70 g de fruits confits en petits dés.

Versez la farine dans les fruits confits et mélangez à la main délicatement afin qu’il se détachent bien les uns des autres.

Ajoutez les fruits confits à votre préparation et mélangez bien pour qu’ils soient bien répartis dans le mélange.

Beurrez et farinez un moule à savarin, puis versez la préparation.

Mettez au four à 150°C pendant 50 minutes.

A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes.

Démoulez sur une plaque allant au recouverte de papier sulfurisé.

Repassez 10 minutes au four à 150°C afin qu’une légère croûte sèche se forme sur le dessus.

Terminez en décorant votre pain d’épice avec des fruits confits, quelques anis étoilés et des bâtons de cannelle.