Coquilles saint-jacques feuilletées
De belles coquilles saint-jacques recouvertes de pâte feuilletée qui cache une sauce onctueuse aux poireaux et aux carottes.
Ingrédients
Pour la garniture :
- 300 g de pâte feuilletée
- 18 noix de Saint-Jacques
- 6 coquilles vides
- 2 poireaux
- 40 g de beurre
- 2 carottes
- 1 échalote
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillerées à soupe de lait
Instructions
- Rincez et essuyez les noix de saint-jacques.
- Lavez les coquilles vides.
- Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.
- Pelez, lavez et détaillez les carottes en fins bâtonnets.
- Pelez et ciselez finement l’échalote.
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les légumes, salez, poivrez et faites-les cuire doucement avec un demi-verre d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Mouillez avec la crème, laissez bouillir 5 min.
- Répartissez la préparation dans 6 coquilles en ajoutant 3 noix dans chacune.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-la en 6 carrés, recouvrez-en les coquilles garnies, coupez le surplus et scellez en humidifiant les bords.
- A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez des petits motifs pour décorer la pâte.
- Humidifiez les motifs pour les "coller" sur le dessus des coquilles.
- Réservez les coquilles au frais jusqu’au dernier moment (j'ai emballé les miennes dans du film alimentaire pour éviter qu'elles ne dessèchent) .
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Sortez les coquilles du réfrigérateur juste avant de les cuire (le choc thermique va permettre à la pâte feuilletée de bien se développer).
- Badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf battu avec le lait et enfournez les coquilles pour 20 min.
- Servez dès la sortie du four.
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