Kumquats confits
Une recette de kumquats confits faits maison, délicieux comme des bonbons de fruits !
Ingrédients
- 500 g de kumquats
- 1 kg d'eau
- 1,26 kg de sucre
- 150 g de glucose
Instructions
- Lavez les kumquats et retirez le petit pédoncule.
- A l'aide d'un pic, percez les extrémités des kumquats.
- Préparez un sirop avec l'eau, 500 g de sucre et le glucose.
- Mettez les fruits dans le sirop et faites cuire à 85°C pendant 15 minutes.
- Disposez les fruits dans une candissoire et recouvrez avec le sirop.
- Fermez avec le couvercle et laissez refroidir à température ambiante.
- Le lendemain, retirez la grille avec les kumquats de la candissoire et récupérez le sirop des fruits.
- Versez ce sirop dans une casserole et faites-le bouillir avec 90 g de sucre.
- Lorsque le sirop est de nouveau à 85°C, versez-le sur les fruits dans la candissoire.
- Répétez les étapes 5 et 6 trois fois (en 3 jours).
- Le 6ème jour, ajoutez 200 g de sucre au sirop récupéré.
- Portez à ébullition puis versez-e sur les fruits dans la candissoire.
- Le lendemain, renouvelez une nouvelle fois cette opération avec les derniers 200 g de sucre.
- A ce stade, les fruits sont confits et peuvent être stockés dans leur sirop ou être cristallisés.
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