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Parmentier de canard aux panais
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Parmentier de canard aux panais

Un délicieux hachis parmentier composé de confit de canard et d'une purée de pommes de terre et de panais.
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Portions 4
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 4 panais
  • 2 pommes de terre
  • 50 cl de lait
  • 30 g de beurre + un peu pour le plat
  • 3 cuisses de canard confit
  • 4 cuillerées à soupe de chapelure
  • 50 g de noisettes et cerneaux de noix grossièrement concassés

Instructions

  • Faites chauffer le four à 180°C et disposez les cuisses de canard dans un plat.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que la graisse fonde bien.
  • Sortez le plat du four, ôtez la peau et les os des cuisses de canard puis effilochez la viande.
  • Réservez.
  • Lavez et épluchez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
  • Mettez le lait dans une casserole avec 250 ml d’eau, salez, poivrez.
  • Faites cuire les légumes pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Beurrez un plat à gratin puis disposez la viande dans le fond. Réservez.
  • Égouttez les morceaux de panais et de pommes de terre en réservant le liquide de cuisson.
  • Écrasez-les au presse-purée puis ajoutez du liquide de cuisson petit à petit jusqu’à obtention de la consistance désirée.
  • Ajoutez le beurre, salez et poivrez.
  • Recouvrez le canard effiloché avec la purée de panais.
  • Mélangez la chapelure avec le mélange de noix puis parsemez la purée avec.
  • Enfournez pour 15 minutes et servez bien chaud.