Gâteau chocolat huile d'olive, ganache chocolat blanc et framboises
Un gâteau au chocolat et à l'huile d'olive décoré avec une ganache au chocolat blanc et des framboises.
Ingrédients
Pour le gâteau chocolat huile d’olive :
- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 12,5 cl d’huile d’olive Vignolis
- 200 g de sucre roux
- 20 g de poudre d’amandes
- 5 oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache chocolat blanc huile d’olive :
- 200 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 7 cl d’huile d’olive
Pour la décoration :
- des sujets de Pâques en chocolat
- 100 g de framboises
Instructions
Préparez le gâteau :
- Préchauffez le four à 180ºC.
- Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre puis tapissez de papier sulfurisé. Réservez.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Quand le chocolat est fondu et lisse, ajoutez l’huile d’olive en filet puis le sucre roux, en mélangeant à l’aide d’un fouet.
- Retirez du feu puis ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de fleur de sel.
- Laissez tiédir puis séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un au mélange chocolat.
- Mettez les blancs d’oeufs dans un saladier et battez-les en neige ferme.
- Ajoutez les blancs d’oeufs montés au mélange chocolat en mélangeant délicatement.
- Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour 40 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
- La cuisson forme une croûte fragile, le gâteau va un peu craqueler et s’affaisser.
Préparer la ganache au chocolat blanc et à l’huile d’olive :
- Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
- Faites chauffer dans une casserole 10 cl de la crème avec les graines de vanille.
- Quand la crème commence à frémir, versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant avec un fouet.
- Ajoutez ensuite l'huile d'olive tout en remuant, puis laissez la ganache refroidir à température ambiante.
- Ajoutez les 5 cl de crème restante et fouettez le tout vivement jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly.
- Réservez au frais dans une poche à douille.
Montage du gâteau :
- Déposez le gâteau sur une assiette ou un plat de service.
- Disposez la ganache sur le dessus à l’aide de la poche à douille.
- Décorez le gâteau avec les petits sujets de Pâques et les framboises.
- Réservez au frais et sortez le gâteau du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir.
Info ou Astuce :
Astuce : si le chocolat de la ganache n'est pas assez fondu quand vous avez ajouté toute la crème chaude, passez le mélange quelques secondes au micro ondes ou sur le bain-marie pour obtenir un mélange bien homogène.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!