Préchauffez le four à 180°C.

Brossez les champignons et ôtez les pieds (réservez pour un autre plat).

Ciselez les feuilles d’ail des ours.

Dans un petit saladier, mélangez la ricotta, le fromage frais et l’ail des ours ciselé.

Salez, poivrez puis farcissez les têtes des champignons avec.

Disposez les champignons dans un plat avec un fond d’huile d’olive.

Enfournez pendant 15 minutes.

Sortez le plat du four et cassez deux œufs de caille sur chaque champignon.

Enfournez de nouveau pour 5 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc des oeufs soient pris.

Juste avant de servir, parsemez avec les fleurs d’ail des ours.