Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Mixez la poudre d’amandes avec les jaunes d’oeufs, le sirop d’agave et l’eau jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

Battez les blancs en neige, incorporez-les à la crème d’amande puis transférez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Enfournez pour 15 minutes.

Mettez les fraises dans une casserole avec le sirop d’agave.

Saupoudrez d’agar agar et mélangez.

Portez à ébullition quelques minutes en mélangeant de temps en temps (les fraises doivent devenir tendres et le jus s’évaporer.

Ajoutez le skyr et mixez.

Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème de fraise, en procédant assez rapidement (petit point d’attention : l’agar agar prend vers 25°C).

Versez la mousse à la fraise dans le cercle à pâtisserie, sur la génoise cuite et légèrement refroidie, puis réservez au frais au moins 4 h avant de servir.