Caponata façon millefeuille
Une caponata façon millefeuille de légumes avec une délicieuse vinaigrette aux herbes.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 4 courgettes
- 2 poivrons de couleur
- 2 grosses tomates mûres
- 1 gros oignon rouge (ou 2 petits)
- 2 branches de céleri
- sel, poivre
Pour la vinaigrette :
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil)
- 15 cl d’huile d’olive
- 7 cl de vinaigre de cidre
Pour la décoration :
- olives de Nyons
- Fleurs de câpres
Instructions
- Faites légèrement chauffer l’huile d’olive. Réservez.
- Pelez l’ail et pressez-le.
- Ciselez les herbes et mettez-les dans un bol avec l’ail haché.
- Ajoutez l’huile d’olive tiède et filmez. Réservez.
- Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en tranches.
- Salez les légumes et laissez dégorger 2 h dans une passoire.
- Pendant ce temps, déposez les poivrons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez la plaque sous le grill et surveillez les poivrons, en les retournant régulièrement pour que la peau cloque mais ne brûle pas.
- Enveloppez les poivrons dans du papier aluminium à la sortie du four et laissez tiédir.
- Préparez les poivrons en retirant la peau et les pépins puis coupez-les en lanières..
- Réservez.
- Passez rapidement les tranches d’aubergines et de courgettes sous un filet d’eau puis épongez à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.
- Pelez les tomates, épépinez-les et taillez les en tranches.
- Épluchez l’oignon rouge et émincez-le en fines tranches.
- Lavez et détaillez le céleri branche en petits morceaux.
- Disposez les légumes sur une plaque puis enfournez 6 minutes sous le grill.
- Recommencez l’opération aussi souvent que nécessaire, le temps d’avoir cuit tous les légumes.
- A chaque fournée, mettez les légumes cuits dans un saladier et couvrez celui-ci pour que les légumes s’attendrissent sous l’effet de la chaleur.
- Fouettez la moitié de l’huile aux herbes avec le vinaigre puis versez 3 cuillerées dans un moule (j’ai utilisé un moule à charlotte en métal).
- Remplissez le moule en alternant les légumes par couches en terminant par des tranches d’aubergines.
- Salez, poivrez et rajoutez également de la vinaigrette aux herbes entre les couches.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Couvrez d’une assiette et d’un poids et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
- Démoulez la caponata sur un plat, décorez avec des fleurs de câpres et des olives et servez avec le reste d’huile aux herbes fraiches.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!