Je suis vraiment fan de la crème de marrons, je pourrais en manger à la petite cuillère et le temps des fêtes est toujours propice à se faire ce genre de petits plaisirs. Même à Londres où j’étais le week-end dernier, j’ai réussi à en manger !
J’ai testé avec M. Turbigo le cupcake aux marrons du très chic Savoy vs. le Montblanc de la pâtisserie des Rêves, acheté sur Exhibition road. C’est celui de Philippe Conticini qui a remporté haut la main le challenge – sans aucune comparaison possible, je dois dire ! Cela m’a donné l’idée d’en faire à ma façon – sans me prendre pour Philippe Conticini, même si cela m’est déjà arrivé 😉
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai eu envie de partir sur une base de sablé breton, une chantilly gourmande, de la meringue craquante, des morceaux de marrons glacés et…une jolie décoration étoilée puisque j’avais décidé de participer au menu étoilé en compagnie d’Annie et de Julie.
Vous retrouverez d’ailleurs les jolies recettes étoilées qu’elles ont réalisées en cliquant sur leur nom.
J’ai utilisé pour la chantilly de la crème de la Maison de la Chantilly reçue la semaine dernière. C’est un vrai coup de foudre pour moi qui dis toujours que je n’ai jamais mangé de meilleurs choux chantilly que ceux de ma grand-mère… Facile à monter, aérienne et surtout très goûteuse, c’était l’ingrédient parfait pour cette recette.
Si vous n’avez pas l’habitude d’en utiliser, la pâte de marrons est assez compacte. Elle va s’assouplir en étant battue avec la crème de marrons mais reste néanmoins assez ferme, ce qui demande un peu d’huile de coude pour la dresser sur le Mont-blanc !
Le résultat a été à la hauteur de mes espérances… Un dessert craquant, fondant, gourmand, au bon goût de marrons et de crème chantilly.
Un vrai dessert de fête !
Ingrédients
Pour les sablés bretons:
- 2 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 190 g de farine
- 2 g de sel fin
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème de marrons :
- 450 g de pâte de marrons
- 150 g de crème de marrons
Pour l’intérieur du Mont-blanc :
- 12 petites meringues type Bonne Maman ou maison
- 8 ou 10 marrons glacés en morceaux
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 à 3 cuillerées de sucre glace
Pour la décoration (facultatif) :
- un peu de sucre glace
- des décorations en sucre
- des étoiles en pâte d’amande
Instructions
Commencez par préparer les sablés bretons :
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol d’un robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez.
- Lorsque le mélange est bien homogène, tamisez la farine, le sel et la levure chimique par dessus.
- Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez au rouleau la pâte à sablé breton à 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
- Beurrer légèrement 8 cercles de 8 cm de diamètre.
- Taillez dans la pâte 8 disques de 8 cm de diamètre et déposez ceux-ci dans les cercles.
- Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque.
- Laissez refroidir puis ôtez les cercles. Réservez.
Préparez la crème de marrons :
- Battez au robot la pâte de marrons, qui est assez dure, avec la crème de marrons.
- Laissez tourner pendant 10 à 15 minutes.
- Mettez la crème obtenue dans une douille à vermicelles, si vous en avec une, ou une poche à douille équipée d’une douille fine.
- Montez la crème en chantilly ferme, sucrez-la.
Montez les Mont-blancs :
- Déposez sur chaque sablé 2 petites meringues et des morceaux de marrons glacés.
- Recouvrez-les avec la chantilly puis à l’aide de la poche à douille (ou de la douille à vermicelles), réalisez des longs fils de crème aux marrons.
- Recouvrez entièrement la chantilly avec la crème aux marrons.
- J’ai très patiemment recouvert les miens en les enroulant en spirales au mieux mais si les “fils” se chevauchent, cela sera tout aussi joli…
- Vous pouvez saupoudrer de sucre glace les Mont-blancs puis déposez dessus des étoiles en sucre et sur le sommet une étoile en pâte d’amande.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir…
Notes
Il me fait bien envie ton Mont Blanc de bon matin !
Wow c’est juste magnifique !
Ils sont beaux et doivent être un délice!
hmmm trop bon ! bravo ils sont trop beaux !!!! bravo
trop envie!
Ils sont superbes, j’aime beaucoup le mont blanc mais je ne suis pas assez courageuse pour tenter de les faire.
Bises
Trop gourmand, j’adore !! 🙂
c’est superbe, magnifique, extraordinaire ! Bravo !
Adorable comme tout et certainement extrêmement gourmand !
Hyper gourmand! Bonne journée
Ils sont très très bons
Le seul soucis que j’ai rencontré, les sablés bretons ne”montent” pas comme sur la photo
Bonjour Martine,
Avez-vous bien respecté le temps de repos et avez-vous bien mis la pâte à sablé dans des cercles ? Ces deux condtions sont essentielles pour la réussite de la recette.
Bien cordialement