Une nouvelle proposition de recette de chapon aujourd’hui. C’est celle que j’ai réalisée pour l’anniversaire de Margaux.
Je voulais un plat d’exception pour marquer cette grande occasion (on n’a pas tous les jours 20 ans !) et j’avais profité de ma visite à Rungis pour acheter un chapon bastide d’Astarac absolument magnifique.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Nourri au grain de maïs et au lait lors du dernier mois d’élevage, la chair est tendre, fondante, une vraie merveille. M. Turbigo et moi nous sommes concertés sur la recette et avons opté pour un chapon rôti avec une farce aux champignons et à la chair à saucisse.
Nous avons également cuisiné des oignons rouges farcis, entre autres avec des châtaignes. J’adore les champignons et en cette période, c’est également le bon timing pour en manger.
Le plat a été servi avec de belles pommes de terre ratte et a rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec un beau produit, c’est quand même difficile de se rater…
Bon appétit et belles fêtes !
Ingrédients
- 1 chapon d’environ 3,5 kg
- 1, 2 kg de chair à saucisse
- 500 g de trompettes de la mort
- 500 g de pleurotes
- 450 g de girolles
- 2 échalotes
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 3 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 5 cl de lait
- 5 cl d’huile végétale
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel
- poivre
Pour les oignons rouges farcis :
- 6 oignons rouges
- 6 oignons
- 150 g de châtaignes cuites
- 2 cuillerées à soupe de cranberries
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 1 pomme
- 1 branche de céleri
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- sel
- poivre
Instructions
Préparez le chapon :
- Préchauffez le four à 180°C.
- NB : Si vous avez choisi comme moi un chapon effilé, il faut donc le vider avant de le faire cuire.
- Vous pouvez retrouver la marche à suivre dans une vidéo ICI.
- Préparez la farce : épluchez et hachez les échalotes et la gousse d’ail.
- Ciselez le cerfeuil, faites tremper la tranche de pain de mie dans un bol avec le lait.
- Nettoyez les champignons puis hachez-en le tiers des champignons.
- Mélangez la chair à saucisse dans un petit saladier avec l’ail, les échalotes, le cerfeuil, la mie de pain trempée, les champignons hachés, du sel et du poivre.
- Farcissez le chapon avec.
- Ficelez le chapon fermement et déposez-le sur le flanc dans un plat creux allant au four.
- Arrosez d’huile et enfournez pour 15 minutes.
- Baissez le thermostat à 160°C et laissez cuire pendant 3 h à 3h30 environ, selon la grosseur en le tournant d’un quart toutes les 20 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les garnitures et la sauce :
- Pelez les oignons, tranchez les aux 3/4, évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la.
- Coupez les châtaignes, la pomme et et le céleri en dés.
- Dans une poêle, faites revenir dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, les châtaignes, les morceaux de poêle et de céleri.
- Placez les oignons dans le plat du four avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, montez la température du four à 180°C pour bien faire griller la peau.
- Dans une casserole, mettez les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
- Poêlez les champignons qui restent dans du beurre à feu vif 5 minutes.
- Salez, poivrez.
- Servez le chapon avec les champignons, les oignons farcis et les rattes.
- Présentez la sauce aux cranberries à part.
J’en profite pour vous inviter à aller consulter les recettes de blogueuses recueillies par le site style.de. Vous y retrouverez plein d’idées pour épater vos papilles. Edit : le lien a malheureusement été supprimé.
Il me donne faim ton chapon !