Mixez les blancs de poulet coupés en morceaux avec les petits-suisses, la coriandre lavée et effeuillée (réservez quelques feuilles pour la décoration).

Salez, poivrez et réservez.

Ouvrez le paquet de feuilles de raviolis et déposez quelques-unes sur du papier sulfurisé.

Déposez une quantité équivalente à une cuillerée à soupe non bombée au centre des feuilles de raviolis.

Délayez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque raviole avec le mélange de jaune d’oeuf.

Appliquez une seconde feuille de raviolis et appuyez légèrement avec vos doigts pour bien les souder, tout en chassant l'air au maximum.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients et réservez-les les raviolis sur une assiette farinée ou du papier sulfurisé.

Versez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole, salez, poivrez.

Faites chauffer à feu doux.

Dans une seconde casserole, mettez de l'eau à bouillir avec le cube de bouillon.

Quand elle arrive à ébullition, plongez les raviolis en petite quantité pour 2 à 3 minutes environ.

Égouttez et servez dans des assiettes.

Versez dessus le lait de coco fouetté pour l'émulsionner, saupoudrez de piment d'Espelette et servez.