Mini éclairs truite fumée chantilly citron vert
Une recette de mini éclairs à la truite fumée à déguster au moment de l'apéritif.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 50 g d'eau
- 50 g de lait
- 1 g de sel
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :
- 3 tranches de truite fumée
- 30 cl de crème liquide entière
- 2 citrons verts
- 20 g d'oeufs de truite
- sel
Instructions
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
- Versez toute la farine d’un seul coup.
- Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
- Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
- Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte en forme d'éclair de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Dorez-les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
- Enfournez puis éteignez le four pendant 10 minutes.
- Rallumez-le sur 170°C et poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
- Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez la garniture :
- Zestez un des citron vert et pressez-le.
- Fouettez la crème chantilly bien froide en chantilly puis ajoutez le zeste et le sel.
- Fouettez à nouveau rapidement puis ajoutez le jus de citron.
- Mettez la chantilly dans une poche à douille puis garnissez les éclairs avec, après les avoir coupés en deux.
- Coupez les tranches de truite en lamelles régulières, roulez-les et déposez-les sur la crème.
- Râpez le zeste du second citron dessus et refermez les éclairs.
- Badigeonnez le dessus des éclairs d'un peu de crème et répartissez les oeufs de truite.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo ou #turbigogourmandises!