Blanc manger aux fruits
Recette de blanc manger allégé aux fruits, par Christophe Felder : un excellent dessert maison très léger pour se régaler sans remords.
Ingrédients
- 100 g d'amandes entières mondées
- 100 g de lait écrémé
- 5 g de Canderel sucralose
- 100 g de crème légère liquide bien froide
- 1 goutte d'extrait d'amandes amères
- 1 feuille de gélatine
Pour la décoration :
- fruits rouges mélangés
- 1 pêche
- 1 cuillerée à soupe de sirop d'agave
- 6 sablés
Instructions
La veille :
- Faites bouillir le lait écrémé avec les amandes, puis mixez le tout, pas trop finement.
- Laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain :
- Passez au chinois dans une casserole et chauffez le lait d'amandes.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée, ainsi que l'extrait d'amandes amères.
- Laissez refroidir dans un bain-marie glacé.
- Pendant ce temps, montez la crème légère liquide avec le Canderel Sucralose (elle ne montera pas complètement en chantilly ferme).
- Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.
- Versez dans des moules en savarin et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Il y a de la gélatine dans la préparation, le passage au congélateur permettra surtout un démoulage nickel.
- Je vous recommande de démouler les blanc-mangers 2 ou 3 heures avant de servir et de les laisser au réfrigérateur, afin qu'ils soient moelleux à goûter, et non congelés.
- Mélangez les fruits coupés en morceaux avec le sirop d'agave et réservez au frais.
- Faites le montage avec les fruits au dernier moment : posez chaque blanc manger sur un sablé puis les fruits dessus, ou à côté.
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