Épluchez et émincez l'oignon finement.

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre et le persil.

Ciselez-les finement.

Faites chauffer les amandes dans une petite poêle, à feu moyen.

Faites-les colorer sans matières grasses.

Réservez.

Faites fondre 25 g de beurre et l'huile dans une cocotte, sur feu fort.

Salez les blancs de poulet et faites-les colorer.

Ôtez le poulet et baissez un peu le feu.

Ajoutez les oignons dans la cocotte avec 1 pincée de sel et laissez-les dorer.

Ajoutez la cannelle, le raz el hanout et mélangez.

Versez l'eau de fleur d'oranger, mélangez, ajoutez l'eau et portez à ébullition.

Remettez les blancs de poulet dans la poêle et faites cuire 10 minutes à feu doux (retournez la viande à mi-cuisson).

Préparez un caramel en faisant colorer le sucre dans une poêle antiadhésive.

Ajoutez les amandes dans le caramel et enrobez-les bien.

Retirez de la poêle et laissez refroidir.

Retirez le poulet de la poêle, laissez le liquide s'évaporer et transvasez les oignons dans un bol.

Morcelez le poulet entre vos doigts.

Réservez 10 amandes et coupez le reste en petits morceaux.

Battez les œufs dans un petit saladier.

Faites fondre le reste du beurre. Empilez les feuilles de brick et tartinez la première de beurre fondu.

Dans un moule à manqué, disposez cette première feuille au centre puis renouvelez l'opération avec une deuxième feuille de brick beurrée.

Disposez une troisième feuille de brick beurrée mais cette fois-ci à cheval entre le moule et le plan de travail mais cette fois-ci en laissant dépasser la moitié de la feuille hors du moule.

Recommencez avec les 3 autres feuilles en les disposant en rosace, tout autour du moule.

Versez la moitié du mélange oignons œufs au centre de la pastilla et égalisez la surface à l’aide d'une cuillère.

Versez les amandes par dessus.

Répartissez les morceaux de poulet puis versez le reste du mélange oignons œufs sur le poulet.

Terminez par une couche d'amandes.

Repliez les feuilles pour fermer la pastilla.

Glissez les bords qui dépassent sous la pastilla.

Aspergez d'eau en mouillant vos doigts et en projetant des goutelettes (pour éviter que les feuilles ne se recourbent) et enfournez pour 10 à 15 minutes : la pastilla doit être croustillante.

Laissez caramélisez sous le grill pendant quelques secondes.

Décorez avec les amandes entières puis servez !