le cassoulet maison de François
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Le cassoulet de François

Le cassoulet de François, aux souris d'agneau, à la queue de boeuf et aux haricots tarbais.
Type de plat Plat principal
Cuisine française
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 25 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 4 souris d’agneau
  • 3 beau morceaux de queue de boeuf
  • 1 morceau de jarret
  • 1 grosse boite de pulpe de tomates
  • 400 g de haricots secs type coco ou tarbais
  • 4 oignons
  • 3 carottes épluchées et coupées en morceaux
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de thym
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Instructions

12 heures à l’avance :

  • Mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d’eau froide.
  • Ajoutez de l'eau au besoin pour toujours garder couvert.

Le jour même :

  • Égouttez les haricots.
  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Pelez et émincez les oignons et l’ail.
  • Mettez les souris d’agneau à dorer dans une cocotte avec l’huile. Égouttez-les et réservez.
  • Faites dorer les saucisses dans la cocotte. Réservez
  • Dans la même cocotte, faites revenir doucement les oignons, l’ail et la pulpe de tomates pendant 5 minutes.
  • Récupérez cette sauce.
  • Choisissez une grande cocotte en fonte, assez grande pour contenir tous les ingrédients et aller au four.
  • Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne de porc.
  • Déposez environ le tiers des haricots dessus puis disposez les souris d'agneau, la queue de boeuf, le morceau de poitrine.
  • Ajoutez un autre tiers des haricots, disposer les saucisses et recouvrir avec le reste des haricots.
  • Ajoutez les carottes et les oignons revenus et les incorporez dans les haricots de la surface.
  • Salez, poivrez, parfumez de thym et mouillez d’eau chaude à hauteur en ajoutant la tablette de bouillon.
  • Enfournez et laissez mijoter 2 à 3 heures, voir plus pour que les souris d'agneau soient bien confites.
  • Les haricots vont absorber pratiquement tout le bouillon et le dessus devrait gratiner, formant une "croute" de haricots délicieusement croustillante.
  • Servez très chaud.