Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque le mélange est bien homogène, tamisez la farine, le sel et la levure chimique par dessus.

Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Portez le jus de pomme à frémissement puis ajoutez la gélatine.

Versez dans un petit plat et laissez figer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez au rouleau la pâte à sablé breton à 5 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.

Beurrer légèrement 8 cercles de 8 cm de diamètre.

Taillez dans la pâte 8 disques de 8 cm de diamètre et déposez ceux-ci dans les cercles.

Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque.

Laissez refroidir.

Épluchez la pomme et coupez la en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les dés de pomme jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (comptez environ 5 minutes).

Sur chaque sablé breton, étalez 20 g de confiture de lait.

Répartissez dessus les dés de pomme poêlés puis les noix de pécan grossièrement concassées.

Déposez quelques morceaux de gelée de pomme à l'aide d'une cuillère.