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Risotto épeautre champignons
Turbigo Gourmandises
Un délicieux risotto où l'épeautre remplace le riz. Il est servi avec des champignons.
4.50
de
2
notes
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Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
50
minutes
min
Temps total
1
heure
h
10
minutes
min
Type de plat
Plat principal
Cuisine
originale
Portions
2
personnes
Ingrédients
150
g
d’épeautre sec
20
cl
de bouillon de légume
1
petit poireau
1
petit verre de vin blanc sec
(15 cl)
15
g
de beurre
40
g
de parmesan
sel, poivre
50
g
de beurre
3
feuilles de sauge
1
gousse d’ail
300
g
de champignons de Paris
Instructions
Précuire l’épeautre :
La veille, faites tremper l’épeautre décortiqué dans un grand volume d’eau froide.
Le matin, égouttez l’épeautre et mettez-le dans un grand faitout avec 2 fois son volume en eau froide.
Portez à ébullition puis comptez 25 minutes de cuisson.
Préparez le risotto :
Nettoyez le poireau et ciselez-le en fines rondelles.
Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole puis ajoutez le poireau et faites-le suer.
Ajoutez ensuite l’épeautre égoutté et déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez ensuite le bouillon et faites mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit quasiment évaporé.
Préparez les champignons :
Nettoyez les champignons à l’aide d’une petite brosse puis coupez-les en 4.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les feuilles de sauge et la gousse d’ail coupée en deux.
Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Salez, poivrez puis réservez.
Finition et service :
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan dans le risotto et mélangez. Poivrez et mélangez à nouveau, de façon à obtenir une masse onctueuse.
Dressez dans les assiettes et ajoutez les champignons par-dessus.
Dégustez aussitôt
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