Dans un saladier, versez les deux farines, l’huile d’olive de Nyons, le beurre, les dés de fromage et la fleur de sel.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable très grossier.
Incorporez l’eau puis rassemblez rapidement la pâte en boule (ajoutez de l’eau si nécessaire).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160°C.
Sortez la pâte du frigo puis étalez-la sur 3 mm.
Découpez des cercles à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez refroidir puis servez avec de la pâte d’olive au fromage de chèvre Vignolis, un mariage très heureux pour l’apéritif !