Préchauffez le four à 190 °C.

Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines, badigeonnez l’intérieur d’huile, salez, poivrez et enfournez sur une plaque, côté peau vers le bas, pour 40 minutes.

Épluchez et coupez le céleri en cubes. Faites-le cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-le, mixez-le en purée, salez et poivrez.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

Ajoutez-le à la purée de céleri et mélangez bien.

Creusez légèrement les demi-courges butternut dans leur partie pleine.

Hachez la chair récupérée.

Épluchez et hachez l’oignon rouge. Hachez les châtaignes.

Dénoyautez et hachez les pruneaux.

Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une sauteuse, faites-y revenir l’oignon et les châtaignes, puis ajoutez le petit épeautre et le 4-épices, mélangez.

Ajoutez les noix concassées, la chair de courge et les pruneaux hachés.

Mélangez, salez au besoin et poivrez.

Allumez le four à 200 °C en mode gril.

Enfournez les courges pour 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servez les courges farcies avec une salade.