Préchauffez le four à 160°C.
Râpez le zeste des citrons et réservez-les pour faire le sirop.
Mettez les zestes avec le sucre dans le bol de votre robot et mélangez.
Ajoutez les oeufs et la crème liquide, mélangez de nouveau puis versez la levure et la farine tamisée. Mélangez.
Faites tiédir l’huile d’olive puis incorporez-la à la pâte.
Chemisez un petit moule à cake et versez la préparation dedans.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, réalisez le sirop au citron en mettant les ingrédients dans une petite casserole.
Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et l’ensemble sirupeux.
A la sortie du four, imbibez le cake avec le sirop puis laissez refroidir avant de déguster.