Roulés au zaatar, sésame et amandes
Une brioche salée roulée et garnie d'un mélange de poudre d'amandes, de beurre et de zaatar.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 8 g
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillerée à café de sel
Pour la garniture :
- 140 g de beurre fondu et refroidi
- 100 g de poudre d’amandes
- 60 g de graines de sésame
- 30 g de zaatar
Instructions
Préparez la pâte :
- Mélangez la farine avec la levure, le lait, les œufs et le sel.
- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du plan de travail ou des parois de votre robot.
- Incorporez le beurre et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle (cela prend une dizaine de minutes).
- Placez-la dans un saladier, filmez et réservez la pâte 1 h dans un endroit chaud (25°C à 27°C environ), puis placez-la au frais au moins 2 h (idéalement toute la nuit).
- Quand elle a bien reposé, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en carré (35 x 35 cm) sur 5 mm d’épaisseur.
Préparez la garniture :
- Mélangez la poudre d’amandes, les graines de sésame et le zaatar.
- Ajoutez le beurre fondu puis étalez la pâte obtenue sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez celle-ci pour former un boudin puis coupez des tronçons de 4 cm.
- Beurrez un moule et rangez-y les roulés debout.
- Recouvrez d’un torchon propre et laissez-les doubler de volume dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four sur 225°C.
- Enfournez et baissez la température à 180°C.
- Faites cuire 45 minutes puis laissez tiédir sur une grille avant de démouler les roulés.
Info ou Astuce :
Pour faire pousser la pâte, j’allume mon four à 30°C puis je l’éteins et j’enfourne ma pâte bien au chaud...
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