Roulés au zaatar, sésame et amandes

Si on démarrait le week-end avec un super apéro gourmand ? Et pourquoi pas une belle brioche salée et aromatisée, à partager pour un moment convivial autour d’un verre ? Ces roulés au zaatar, sésame et amandes sont faciles à cuisiner et super moelleux. Comme toujours avec les brioches, il faut s’y prendre à l’avance pour laisser le temps à la pâte de pousser.
Si vous ne connaissez pas le zaatar, c’est un mélange d’épices du Moyen-Orient composé de thym sauvage, de graines de sésame, de l’origan, du sumac, … Dans cette recette, il est mélangé à de la poudre d’amandes et du beurre.On en tartine très généreusement la pâte à brioche salée puis on roule la pâte sur elle-même pour former un gros boudin. On tronçonne ensuite celui-ci en 9 morceaux et on les dispose les uns près des autres dans une moule ou un cercle à pâtisserie, comme sur la photo ci-dessous (j’ai utilisé un moule à charnière carré de 24 cm).
J’ai réalisé de cette façon certaines recettes sucrées comme le chinois au chocolat ou la brioche des rois aux fruits confits. C’est très agréable à la dégustation car la garniture reste bien au chaud dans la brioche, qu’elle soit sucrée ou salée.
Ici le zaatar la parfume divinement, elle embaume merveilleusement la cuisine à la sortie du four. Elle se déguste tiède ou froide.
Bon appétit !

Roulés au zaatar, sésame et amandes :

Roulés au zaatar, sésame et amandes

Turbigo Gourmandises

Une brioche salée roulée et garnie d'un mélange de poudre d'amandes, de beurre et de zaatar.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de repos 2 heures h

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Moyen Orient

Portions 6 à 8 personnes

Ingrédients

 

Pour la pâte :

• 500 g de farine T 55
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 8 g
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 100 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillerée à café de sel

Pour la garniture :

• 140 g de beurre fondu et refroidi
• 100 g de poudre d’amandes
• 60 g de graines de sésame
• 30 g de zaatar

Instructions

 

Préparez la pâte :

• Mélangez la farine avec la levure, le lait, les œufs et le sel.
• Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle bien du plan de travail ou des parois de votre robot.
• Incorporez le beurre et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle (cela prend une dizaine de minutes).
• Placez-la dans un saladier, filmez et réservez la pâte 1 h dans un endroit chaud (25°C à 27°C environ), puis placez-la au frais au moins 2 h (idéalement toute la nuit).
• Quand elle a bien reposé, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en carré (35 x 35 cm) sur 5 mm d’épaisseur.

Préparez la garniture :

• Mélangez la poudre d’amandes, les graines de sésame et le zaatar.
• Ajoutez le beurre fondu puis étalez la pâte obtenue sur toute la surface de la pâte.
• Enroulez celle-ci pour former un boudin puis coupez des tronçons de 4 cm.
• Beurrez un moule et rangez-y les roulés debout.
• Recouvrez d’un torchon propre et laissez-les doubler de volume dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four sur 225°C.
• Enfournez et baissez la température à 180°C.
• Faites cuire 45 minutes puis laissez tiédir sur une grille avant de démouler les roulés.

Info ou Astuce :

Pour faire pousser la pâte, j’allume mon four à 30°C puis je l’éteins et j’enfourne ma pâte bien au chaud…

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