Velouté butternut aux moules

Le printemps est bien installé, même si j’avoue qu’on apprécierait des températures un peu plus élevées alors qu’on s’approche de l’été ! Les légumes primeurs commencent à égayer les étals des maraîchers mais comme j’avais encore des courges butternut en stock, je me suis lancée dans la confection de ce velouté butternut aux moules (histoire de se réchauffer, retour au début de l’article!). La courge butternut a une saveur douce et une texture bien fondante qui se marie parfaitement avec les moules.
On trouve d’ailleurs en ce moment de magnifiques moules de Locquémeau bien charnues et cette recette change des moules marinières, bien que je les apprécie beaucoup ! D’ailleurs la soupe de moules est un grand classique et j’avais déjà testé une version thaï de soupe qui nous avait beaucoup plu… Dans celle-ci, la courge butternut est cuite avec un soupçon d’épices. C’est super simple à cuisiner et délicieux et puis ça fait son petit effet en arrivant à table.

Velouté butternut aux moules :

Velouté de butternut aux moules

Turbigo Gourmandises

Un velouté de butternut savoureux à la texture fondante à déguster avec des moules.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine cuisine bretonne

Portions 4 personnes

Ingrédients

 

• 1 litre de moules de bouchot
• 1 échalote
• 1 courge butternut de 500 g
• 1 brin de thym
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 clou de girofle
• 1 litre de bouillon de volaille
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillerée à café de noix de muscade
• 1 pincée de curry doux
• sel, poivre

Instructions

 

• Lavez la courge butternut, coupez-la en morceaux, épluchez-la et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
• Mettez les morceaux de courge dans une casserole avec le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry
• Salez et faites cuire 20 minutes.
• En fin de cuisson, ajoutez la crème puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien homogène.
• Poivrez, vérifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud.
• Nettoyez les moules, épluchez et ciselez l’échalote.
• Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites fondre l’échalote, ajoutez les moules et le thym.
• Faites ouvrir les moules à feu vif, retirez celles qui ne sont pas ouvertes, poivrez légèrement.
• Décoquillez les deux tiers des moules (sans vous brûler les doigts !) et conservez le reste pour la décoration.
• Remplissez 4 assiettes creuses de velouté de butternut, ajoutez les moules et servez aussitôt.

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