Velouté de butternut aux moules
Un velouté de butternut savoureux à la texture fondante à déguster avec des moules.
Ingrédients
- 1 litre de moules de bouchot
- 1 échalote
- 1 courge butternut de 500 g
- 1 brin de thym
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 clou de girofle
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de noix de muscade
- 1 pincée de curry doux
- sel, poivre
Instructions
- Lavez la courge butternut, coupez-la en morceaux, épluchez-la et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Mettez les morceaux de courge dans une casserole avec le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry
- Salez et faites cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien homogène.
- Poivrez, vérifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud.
- Nettoyez les moules, épluchez et ciselez l’échalote.
- Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites fondre l’échalote, ajoutez les moules et le thym.
- Faites ouvrir les moules à feu vif, retirez celles qui ne sont pas ouvertes, poivrez légèrement.
- Décoquillez les deux tiers des moules (sans vous brûler les doigts !) et conservez le reste pour la décoration.
- Remplissez 4 assiettes creuses de velouté de butternut, ajoutez les moules et servez aussitôt.
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