Risotto riz noir butternut
Un risotto de couleur noire réalisé avec du riz nerone, avec des cubes de butternut orange pour un chouette repasd'Halloween, gourmand et sain.
Ingrédients
- 500 g de courge butternut
- 175 g de riz noir
- 1 oignon
- 60 cl de bouillon de légumes
- 75 g d’allumettes de lardons
- 8 feuilles de sauge
- 50 g de parmesan râpé
- 5 cl de vin blanc
- huile d’olive
- fleur de sel, poivre
Instructions
- Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
- Épluchez et ciselez l’oignon.
- Faites revenir les cubes de courge dans un filet d’huile pendant 5 minutes.
- Faites précuire le riz noir pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Faites chauffer le bouillon de légumes.
- Ôtez les cubes de butternut et réservez-les puis faites revenir les oignons dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les allumettes de lardons et le riz égoutté, faites revenir encore quelques instants.
- Ajoutez le vin blanc puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin s’évapore.
- Ajoutez la sauge,puis louche par louche, le bouillon de légumes chaud.
- Attendez que la première louche de bouillon soit absorbée avant de recommencer l’opération. Continuez jusqu’à absorption complète du liquide.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez la courge butternut, salez, poivrez puis poursuivez la cuisson avec le bouillon jusqu’à ce que l’ensemble soit bien cuit.
- Au moment de servir, ajoutez le parseman râpé et mélangez.
- Dégustez bien chaud.
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