Épluchez et râpez le gingembre.

Pressez le jus des citrons verts.

Versez le jus des citrons dans un saladier, ajoutez le gingembre râpé et l’huile d’olive puis les noix de saint-jacques.

Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Fendez en deux les bâtons de citronnelle et taillez le bout des tiges en biseau pointu pour faciliter l’embrochage des noix.

Enfilez 4 noix par demi-bâton et faites chauffer à la poêle ou à la plancha 2 à 3 minutes de chaque côté en les badigeonnant au pinceau avec la marinade restante.

Ajoutez un peu de fleur de sel sur les "brochettes" de saint-jacques au moment de servir.