Versez tous les ingrédients dans un saladier moyen avec 2 cuillerées à soupe d’eau et une pincée de sel.

Mélangez à l’aide d’un petit fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et un peu ferme.

Réservez.

A l’aide d’un petit couteau pointu, séparez les tiges des blettes des feuilles vertes et coupez-les en morceaux de 2 cm de large.

Portez un gros volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les tiges des blettes.

Laissez cuire 2 minutes à petit bouillon, incorporez les feuilles et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Égouttez et rincez sous l’eau froide.

Laissez l’eau s’égoutter et pressez bien les blettes avec vos mains, jusqu’à ce qu’elles soient sèches.

Versez la moitié du beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen.

Une fois la poêle bien chaude, versez les pignons de pin et remuez pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez les pignons de la poêle et mettez l’ail à la place.

Laissez cuire 1 minute environ, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

Versez délicatement le vin (il va crépiter) et laissez chauffer 1 minute environ - le vin va réduire d’un tiers.

Ajoutez les blettes et le reste de beurre et laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les blettes soient bien chaudes.

Répartissez les blettes dans des bols, garnissez de sauce tahini et parsemer de pignons de pin.

Pour finir, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez éventuellement de paprika.