Rincez les pois cassés.

Faites-les cuire dans une casserole dans 3 fois leur volume d’eau pendant 20 minutes.

Lavez les blettes et coupez-les en tronçons.

Pelez les navets, les carottes puis taillez-les en morceaux réguliers.

Épluchez l’ail et les oignons, puis émincez-les.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte.

Ajoutez l’ail, l’oignon, salez, poivrez puis faites revenir quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à colorer.

Ajoutez les pois cassés, les morceaux de blettes, de navets et de carottes, le concentré de tomates et le thym.

Ajoutez 1,2 litre d’eau et laissez cuire à petits bouillons 25 minutes environ.

Vérifiez que les pois cassés sont assez cuits.

Mettez de l‘eau à bouillir puis ajoutez du vinaigre.

Baissez le feu puis à l’aide d’une cuillère, formez un petit tourbillon dans l’eau.

Cassez l’oeuf puis faites-le glisser délicatement dans l’eau vinaigrée.

Laissez pocher 3 minutes dans de l’eau vinaigrée frémissante puis égouttez.

Répartissez la soupe dans les assiettes, placez un œuf dans chacune.

Donnez un tour de moulin à poivre et dégustez.