Salade patate douce, feta et oignon rouge
Une salade tiède réalisée avec de la patate douce, des haricots blancs, de l'oignon rouge et de la feta.
Ingrédients
- 350 g de patate douce
- 1 gros oignon rouge
- 6 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 150 g de feta
- 400 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
- 30 g de pignons de pin
- quelques brins de thym frais
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux.
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en huit.
- Déposez les morceaux de patate douce et d’oignon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et ajoutez les gousses d’ail en chemise.
- Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
- Réservez.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la feta émiettée et les haricots blancs égouttés, pour les réchauffer.
- Sortez les morceaux de légumes du four, mélangez délicatement puis répartissez dans 2 assiettes.
- Arrosez de jus de citron vert et de pignons de pin torréfiés.
- Ajoutez le thym frais ciselé.
- Si nécessaire, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
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