Séparez les tiges des feuilles vertes des blettes avec un petit couteau pointu.

Coupez les tiges en tronçons de 1 cm et les feuilles en morceaux de 2 cm.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais.

Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant.

Ajoutez les tiges de blettes et poursuivez la cuisson 3 minutes, puis mettez les feuilles et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.

Versez le sucre roux, 3 cuillerées à soupe de mélasse de grenade, le freekeh et mélangez bien.

Versez le bouillon, ¾ de cuillerée à café de sel et du poivre noir.

Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1h à 1h10. Le blé doit être al dente.

Retirez le couvercle et, si besoin, augmentez le feu afin de permettre au liquide restant de s’évaporer.

Le fond de la poêle doit être sec et présenter un peu de caramel brûlé. Retirez la poêle du feu.

Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement de la mélasse, du sel et du poivre.

Pour obtenir un plat épicé et sucré, n’hésitez pas à ajouter de la mélasse.

Servez chaud avec une bonne cuillerée de yaourt grec.