Prélevez 200 g de chair sur une courge butternut et réservez la queue.

Coupez la chair en petits dés.

Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle puis ajoutez les dés de butternut.

Faites cuire 10 minutes à feu moyen doux en remuant régulièrement.

Ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Ôtez du feu et laissez refroidir totalement.

Mettez le cheddar râpé, le fromage Philadelphia, le fromage de chèvre dans un saladier avec les noisettes concassées et le beurre.

Mélangez les ingrédients, salez, poivrez puis ajoutez les dés butternut (à ce stade, ils ont réduits et pèsent moins lourds qu’avant cuisson).

Incorporez les dés de butternut délicatement en essayant de ne pas trop les écraser.

Déposez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et déposez le mélange dessus.

Formez une boule en chassant les bulles d’air puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

A la sortie du frigo, râpez la mimolette et roulez délicatement la boule de fromage en forme de citrouille dedans.

Disposez la queue de butternut réservée sur le dessus et servez avec les crackers aux graines.