Faites tremper les pois cassés 2 h dans un saladier d’eau froide.

Égouttez-les puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.

Égouttez-les en réservant un peu de l’eau de cuisson.

Mettez les pois cassés dans le bol de votre robot.

Ajoutez la purée de pistaches, le jus de citron, la coriandre effeuillée et l’huile d’olive.

Mixez finement et incorporez petit à petit l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Au moment de servir, mettez l’houmous de pois cassés dans un bol.

Hachez les pistaches salées et disposez-les sur le dessus.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et accompagnez de légumes ou de crackers.