Passez les poivrons sur la flamme du gaz et coupez-les en carrés de 3 cm de côté.

Faites-les frire dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, à petit feu, en surveillant car les poivrons brûlent vite.

Une fois cuits, mettez-les à égoutter dans une grande passoire.

Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les blondir dans une huile de pépins de raisin.

Salez les oignons en fin de cuisson.

Épluchez les courgettes, coupez-les en dés moyens.

Récupérez l'huile égouttée pour cuire les courgettes.

Elles sont cuites lorsqu'il n'y a plus d'eau de cuisson.

Comme les autres légumes, mettez les courgettes à égoutter.

Épluchez les aubergines, coupez-les en dés. Faites comme pour les courgettes, salez.

Mondez, épépinez puis coupez les tomates en quartiers.

Mettez-les dans un faitout émaillé avec de l'huile d'olive, le bouquet garni et le miel.

Épluchez l'ail, écrasez chaque gousse et ajoutez-les aux tomates.

Salez et poivrez.

Ajoutez tous les légumes, versez un verre d'eau et mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement.

Couvrez et remettez la cocotte sur feu doux pendant 30 minutes.

Vous pouvez également finir la cuisson au four.