Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez, dégermez et écrasez l’ail.

Épluchez et émincez les échalotes.

Rincez, séchez et ciselez le persil.

Salez le lapin.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites colorer les morceaux de lapin à feu moyen, sans les brûler.

Procédez en plusieurs fois pour bien colorer tous les morceaux.

Ôtez les morceaux de lapin de la cocotte et versez le reste de l’huile d’olive dans celle-ci.

Faites suer les échalotes émincées avec un peu de sel.

Quand les échalotes sont attendries, ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez les deux moutardes et mélangez.

Lorsque la moutarde commence à accrocher un peu, déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec, toujours à feu moyen.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, mélangez et couvrez d’eau aux 2/3.

Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 40 minutes.

Sortez la cocotte du four et réservez les morceaux de lapin dans un plat au chaud.

Mettez la cocotte sur le feu et faites réduire le liquide de cuisson de moitié.

Ajoutez la crème, fouettez et faites frémir.

Laissez réduire jusque’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de moutarde si nécessaire.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte en les enrobant avec la sauce.

Parsemez de persil et servez avec une bonne purée.