Mini choux sarrasin chantilly ail noir
Une recette de petits choux garnis d'une chantilly à l'ail noir, originale et parfaite pour un apéritif de Fêtes.
Ingrédients
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 50 g d'eau
- 50 g de lait
- 1 g de sel
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de kasha (sarrasin décortiqué)
Pour la garniture :
- 25 cl de crème liquide entière froide
- 3 gousses d’ail noir
- sel, poivre
Instructions
Préparation :
- A l’avance, écrasez les gousses d’ail noir à l’aide d’une fourchette et laissez-les infuser dans la crème liquide entière pour une heure au moins. Réservez au frais.
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Mettez l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
- Versez toute la farine d’un seul coup.
- Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
- Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
- Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Saupoudrez avec le kasha puis enfournez.
- Éteignez le four pendant 10 minutes puis rallumez sur 170°C.
- Poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
- Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Montage :
- Sortez la crème liquide aromatisée à l’ail noir du réfrigérateur.
- Tamisez la crème dans une petite passoire pour ôter les plus gros morceaux, puis montez-la en chantilly.
- Salez, poivrez-la au goût puis mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Coupez un petit chapeau à chaque chou puis garnissez-les avec la chantilly à l’ail noir.
- Reposez le chapeau sur chaque chou puis réservez au réfrigérateur ou servez immédiatement.
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