Pain à effeuiller à l'anchoïade
Ingrédients
Pour le pain :
- 500 g de farine T55
- 8 g de sel
- 10 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
Pour la garniture :
- 150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou autre)
- 100 g d’anchoïade
- sel, poivre
- huile d’olive
Instructions
Préparez la pâte à pain :
- Délayez la levure de boulanger fraîche dans 30 cl d'eau tiède et ajoutez le sucre.
- Laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine avec le sel dans le bol d'un robot puis ajoutez le mélange de levure.
- Pétrissez 10 minutes avec un crochet à pâte.
- Déposez la pâte en boule dans un saladier couvert de film alimentaire puis laissez reposer 1h 30.
Préparez le pain à effeuiller :
- Dégazez la pâte, pesez-la et divisez-la en 12 morceaux égaux.
- Étalez chaque petit pâton sur un plan de travail fariné et formez des petits carrés de la taille du bout de votre moule à cake.
- Prenez un des carrés de pâte et étalez l’anchoïade à la cuillère.
- Parsemez de fromage râpé puis déposez un nouveau carré de pâte dessus et déposez la même garniture.
- Superposez les carrés garnis 3 par 3 et placez-les debout dans un moule à cake beurré, sans garnir le dessus du dernier carré, qui va former le bout du pain.
- Laissez gonfler dans le moule 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 30 minutes.
- A la sortie du four, enduisez le dessus du pain d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Démoulez et servez tiède, chacun se servira avec les doigts en effeuillant le pain.
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