Paskha
Un dessert de Pâques aux fruits confits.
Ingrédients
- 2 kg de fromage blanc en faisselle à 40 % de matière grasse
- 200 g de beurre à température ambiante
- 20 cl de crème épaisse
- 3 sachets de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- le zeste râpé de 1 citron bio
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits
- 30 g d’amandes mondées
- 2 bâtons d’angélique confite
- 10 g d’écorce d’orange confite
- 1 pincée de sel
Instructions
48 h à l’avance :
- Sortez le fromage des faisselles et emballez-le dans une étamine.
- Mettez-la dans une passoire posée sur un plat creux.
- Placez dessus un poids de 2 kg et mettez à égoutter 24 h au frais.
- Videz régulièrement l’eau écoulée et resserrez l’étamine à chaque fois : le fromage doit diminuer de volume.
La veille :
- Travaillez le beurre pommade avec la crème fraîche puis incorporez la faisselle bien égouttée.
- Ajoutez le sucre de canne, le zeste de citron, les graines de la gousse de vanille et les jaunes d'oeufs.
- Mélangez bien puis ajoutez les fruits confits coupés en petits dés ainsi que les raisins secs et les amandes grossièrement hachées.
- Travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanche.
- Ajoutez le beurre et travaillez énergiquement.
- Incorporez le fromage blanc égoutté et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez les raisins secs et fruits confits.
- Placez de nouveau la préparation dans une étamine.
- Déposez l’ensemble dans une passoire et mettez de nouveau à égoutter 24 h au frais.
- Garnissez un moule en pyramide de votre préparation (je n'en avais pas, j'ai utilisé un moule à charlotte en métal).
- Laissez reposer au frais pendant quelques heures avant de servir.
- Décorez avec des bâtonnets d’angélique ou de fruits confits.
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