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recette de pot au feu
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Pot au feu

Une recette de pot au feu, un classique d'hiver de la cuisine française composé de morceaux de boeuf mijotés longuement avec des légumes.
Type de plat Plat principal
Cuisine familiale, tradition
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 2 kg de bœuf à pot-au-feu
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 6 os à moelle
  • 6 carottes
  • 6 poireaux
  • 6 navets
  • 6 pommes de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • moutarde, cornichons, gros sel
  • Sel, poivre

Instructions

  • Mettez les viandes dans une très grande cocotte et couvrir d’eau froide.
  • Portez à ébullition et écumer à la surface jusqu’à ce que l’écume cesse de se former.
  • Ajoutez alors l’oignon piqué des clous de girofle, les branches de céleri, la feuille de laurier et une cuillère à thé comble de gros sel. Poivrez.
  • Faites réduire le feu, couvrir et pour laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
  • Pendant que ça mijote, préparez les légumes. Pelez les navets, enlevez le feuillage des poireaux, lavez-les et attachez-les solidement en fagot de 3.
  • Brossez les pommes de terre sous le robinet d’eau froide pour enlever la terre mais garder la pelure.
  • Ajoutez graduellement les ingrédients pour s'assurer qu'ils cuisent juste à point : quarante minutes avant de servir, ajoutez les navets.
  • Trente minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre.
  • Vingt minutes avant de servir, ajoutez les poireaux.
  • Quinze minutes avant de servir, ajoutez les os à moelle que vous aurez ficelés avec de la ficelle de boucher.
  • Au moment de servir, retirez les viandes pour les disposer sur un grand plat de service réchauffé.
  • Disposez les légumes dans un second plat de service.
  • Mettez le bouillon dans un grand plat.
  • Prévoyez sur la table moutarde, cornichons et gros sel.
  • Servez à chacun des convives dans une assiette creuse un peu de chacune des trois viandes avec navet, carotte, poireaux, et ajoutez une bonne louche de bouillon. 
  • Pour les gourmands, ajoutez bien sûr un os à moelle.