Épluchez et faites cuire les asperges dans l’eau salée.
Égouttez-les et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180 C°.
Étalez la pâte sur 3 mm environ et disposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un couteau, formez un cadre en l'incisant légèrement à 1 cm du bord.
Repliez cette pâte vers l'intérieur et quadrillez le centre de la pâte à l'aide du couteau.
Disposez un morceau de papier sulfurisé dessus ainsi que des haricots secs et faites-la cuire à blanc au four pendant 15 minutes.
Fouettez les œufs avec la ricotta, le parmesan et les graines de fenouil. Salez, poivrez.
Étalez ce mélange sur la pâte feuilletée cuite à blanc puis disposez les asperges dessus, tête bêche.
Arrosez d'huile d'olive et enfournez de nouveau pour 15 minutes.
Saupoudrez avec le parmesan à la sortie du four et servez immédiatement.