Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop dans le bol du robot.
Ajoutez les blancs d’oeufs et le colorant.
Installez le fouet et régler la température sur 118°C, à vitesse maximum.
Lorsque la température est atteinte, réglez-la sur 0°C et laissez la meringue refroidir jusqu’à 60°C, en laissant le fouet sur vitesse maximum. Réservez.
Reprenez le bol contenant le mélange A et ajoutez la moitié de la meringue à l’italienne.
Mélangez avec la fonction « mélange délicat » puis ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez encore.
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 160°C.
Déposez des ronds de pâte de 3 cm environ sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Prenez la plaque recouverte de macarons à deux mains et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour évacuer les potentielles bulles d’air.
Laissez « crouter » les macarons à l’air libre.
Lorsque la surface est sèche au toucher (compter 20 minutes environ), enfournez les plaques pour 12 à 15 minutes selon votre four (à la moitié du temps de cuisson, retournez les plaques d’avant en arrière pour une cuisson homogène).
Laissez refroidir.