Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par peler les noisettes : faites chauffer 50 cl d'eau avec le bicarbonate de sodium.

Quand l'eau bout, plongez-y les noisettes pour 5 minutes.

Égouttez les noisettes sous l'eau froide puis frottez-les avec un linge sec pour enlever la peau.

Faites torréfiez les noisettes dans le four pendant 10 minutes.

Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole, sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel liquide et blond.

Versez les noisettes dedans et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et que le caramel soit redevenu liquide.

Versez les noisettes caramélisées sur du papier cuisson et laissez refroidir.

Hachez le chocolat et versez-le dans un bol avec la pâte au praliné.

Faites fondre au bain-marie, puis réservez.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre à mi-parcours.

Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement le chocolat au praliné dans les blancs en soulevant bien la préparation.

Hachez très grossièrement les noisettes.

Mettez-en quelques-unes de côté pour la présentation et incorporez le reste à la mousse.

Remplissez les verrines et placez au frais pour 2 heures au moins.

Avant de servir, parsemez avec les éclats de noisettes mis de côté.