Mini meringues à la framboise très girly
Des mini meringues à la framboise très girly, une petite douceur sucrée aussi jolie que délicieuse à croquer.
Portions 10 personnes
Ingrédients
Pour les meringues :
- 50 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- quelques gouttes d'arôme fraise des bois
- une trentaine de framboises fraiches
- sucre glace
Pour la crème mascarpone pistache :
- 100 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de pâte de pistache (ou 40 g de pistaches non salées)
- 50 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- quelques gouttes d'arôme fraise des bois
Instructions
Pour les meringues :
- Préchauffez le four à 90°C.
- Mélangez le sucre semoule et les blancs d'oeufs dans un cul de poule.
- Faites-les chauffer au bain-marie en mélangeant constamment jusqu'à atteindre la température de 60°C.
- Le sucre doit être entièrement fondu.
- Toujours sur le bain-marie, montez les blancs en meringue au batteur et laissez refroidir sans cesser de battre.
- Au dernier moment, incorporez l'arôme fraise des bois puis arrêter le batteur.
- Mettez la meringue obtenue dans une poche à douille et pochez des boulettes de 2 cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 2 heures, jusqu'à ce que les meringues soient sèches.
- Laissez refroidir.
Préparez la crème mascarpone pistache :
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur et faites monter le tout en crème ferme et homogène.
- Mettez-la dans une poche à douille et réservez au frais.
Montage :
- Au moment de servir, pochez une boulette de crème mascarpone pistache sur chaque meringue.
- Déposez une framboise dessus et saupoudrez de sucre glace.
Notes
Si comme moi, vous n'avez pas de pâte de pistache sous la main, mixez très finement 40 g de pistaches non salées et incorporez à la crème mascarpone.
Pour 30 petites meringues environ