Lavez les poireaux, ôtez les radicelles et les feuilles abimées. Détaillez-les en morceaux
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites-le revenir à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive et le curry, pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les morceaux de poireaux, mélangez puis faites revenir 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez les pommes de terre et 1 litre d'eau. Salez.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.
Hors du feu, ajoutez le lait de coco et mixez la soupe finement.